西瓜鸡

行政区划: 姑苏区
美食类别: 美食推荐

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选2.5千克左右的圆整纹清西瓜,顶端刻下锯齿状取作盖,去瓜曩,在瓜表皮上雕出花纹图案(不能深及瓜曩)。然后入沸水烫2分钟取出,注意一下渗漏否,随后让它浮在冷水中凉一凉。同时将750克左右光净嫩母鸡斩去脚,沿背脊剖开,斩断脊颈骨,加入清水烧沸,去浮沫,续烧5分钟取出洗净,再入原锅用小火烧至八成熟,将鸡取出放入大盖碗,汤中加精盐、绍酒浇沸,去浮沫将汤倒入鸡碗,葱结、姜片上蒸笼至鸡酥烂,然后拣去葱姜,将鸡及汤置入西瓜盖,置蒸笼中旺火蒸煮5分钟,取出上席。西瓜鸡,汤清瓜香,鸡肉鲜嫩,原汁原味,且造型美观,不愧为夏令佳肴。