苏城寻鲜记【第四期】:让人为之疯狂的一杯茶

2018/3/28 16:27

  为什么苏州的春天总是充满了芬芳?因为梅花、桃花、梨花、樱花次第竞放,装扮着城里城外的大街小巷、田野山间;更因为,洞庭东西山的碧螺春茶历时整整一年的成长,吸收果的芬芳、花的香气、太湖水气的氤氲、东西山日照的精华,终于又到了采摘的季节。


苏城寻鲜记【第四期】:让人为之疯狂的一杯茶


  碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,已有1000多年历史。最早叫洞庭茶,又叫“吓煞人香”。相传,康熙皇帝视察江南时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏。但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。


苏城寻鲜记【第四期】:让人为之疯狂的一杯茶


  在这个时令美味接连上市的春天里,碧螺春当之无愧是最贵的、最难得的,也是最让人为之疯狂的。一斤上千元的价格常常让人惊呼“香得吓煞人但也贵得吓煞人”,但当你知道了这一片片茶叶背后的故事,或许你会恍然大悟,这的确是“叶叶皆辛苦”。


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  这趟苏城寻鲜之旅,我们来到了碧螺春的诞生地——洞庭东山,跟着当地的茶娘体验碧螺春茶采、拣、炒的全过程,感受江南春天最淳朴本真的一面。


  我们体验采茶的地方叫做雨花胜境,又称东山森林公园,这里植被茂密,其中不乏树龄百年的名贵古木。胜境中,桃树、梨树与茶树交错其中,遍布山野,芳香四溢。


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   碧螺春采摘,讲究摘得早,采得嫩。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。


  背着小背篓,跟着茶娘的脚步,走进了一片茶园。



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  学着她们的动作,指尖在枝叶间游走,轻轻摘下一片片带着清晨露珠的嫩芽,放入背篓。


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  “碧螺春茶一芽为最顶级,其次为一芽一叶、一芽两叶……”边采着茶,边听茶娘讲着内行门道,方才知这一片片看似相同的叶子里,竟也藏着一个大千世界。


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  一位熟练的采茶人一天能采三到四斤芽叶,而四斤芽叶只能做出一斤干茶,可见碧螺春茶是何其珍贵。


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到了采摘的季节,这里的采茶人每天都累得腰酸背痛,双手处处是岁月忙碌的痕迹。


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采回的芽叶,必须及时拣剔,三遍筛芽,剔去“鱼叶”和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。


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忙不过来的时候,一大家子的人都会赶回来帮忙挑拣,父母、兄弟姐妹齐聚一桌,边拣茶边唠家常,其乐融融。


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  碧螺春茶都采用手工方法炒制,其炒制的秘诀在于:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

  炒茶分四个步骤:杀青、捻揉、搓团、显毫烘干,全部完成需要大约45分钟时间。而且,七万个嫩芽才能炒出一斤碧螺春,真是实实在在的“功夫茶”。


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  第一步:杀青。锅温超过100°C时,将茶叶投入锅中,去处水分。杀青时需做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。


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  第二步:揉捻。将锅温降至70°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。


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第三步:搓团。当茶叶达六七成干时,把锅温降至50~60°C,开始搓团。


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  最后一步:显毫烘干。边炒边用双手将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露。


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最后将茶叶在锅内铺平,烘干。


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  杀青、揉捻、搓团、显毫烘干,这些工序要在同一锅内一气呵成。炒制茶叶时,每一个步骤都需要不同的温度,全靠炒茶人的那双手来感知。


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  “洞庭无处不飞翠,碧螺春香万里醉”。一杯碧螺春茶得来实属不易,背后藏着的是茶农们每天十个小时的辛苦劳作。应时节泡杯新茶,沁入心扉,杯中腾起的水汽氤氲着芬芳,是这个季节最让人眷恋的味道。


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  喝过碧螺春茶的人很多,但许多人可能不知道,在洞庭东西山,还有一道用新鲜的碧螺春茶叶制成的美味佳肴——碧螺虾仁。

  来到东山的百年老店洞庭饭店,这里的大厨用刚采摘下来的茶叶为我们做了这道时令菜。


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将新鲜的太湖虾剥壳,取出晶莹剔透的虾仁。


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下锅翻炒至五成熟,加入茶叶后继续翻炒,适时出锅摆盘,整个过程一气呵成。


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虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,尝一口,既有湖虾的鲜味,又有名茶的清香,真是别具风味。


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这个季节来洞庭饭店,除了碧螺虾仁以外,还可以吃到很多其他时令美味,诸如香椿炒蛋、腌笃鲜,文文头菜……


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用最新鲜的物产款待四方来客,月月有时令,季季有蔬果,这大概就是洞庭东西山的魅力所在吧。


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再过几天就是清明了,抓住最后的时间,来洞庭,品一杯明前新茶吧!


本次寻鲜路线


路线:雨花胜境采茶体验—炒茶—洞庭饭店


交通:建议自驾导航至“雨花胜境”


用时:一天


门票:雨花胜境门票30元


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