苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕

2019/5/15 16:31

第五十二趟寻鲜之旅

充满“仙气”的神仙糕


  老苏州肯定都知道,每年的农历四月十四,是传说中八仙之一的吕洞宾的生日,也是苏州人特有的传统节日——“轧神仙”。

  每年到了这个时候,家里长辈就商量着,要带着小朋友们去街上转一转,沾一些“仙气”。


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


  这“仙气”从何而来呢?

  原来苏州话里“轧”字其实就是“挤”的意思。相传,吕洞宾会在自己生日那天化身乞丐、小贩等,混迹在人群中济世度人,因而在四月十四这天,每个人都可能是他的化身,轧到他身边,就能沾到仙气,得到好运。


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


  轧神仙后来演变成了苏州一年一度的盛会,节日当天,苏州人除了要去街上轧一轧神仙,还有一样也是必不可少的,那就是吃神仙糕!


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


  神仙糕是苏州糕点中上市时间最短的,它颜色艳丽、层次丰富、口感松软、入口即化,是一味老少皆宜的糕点。而对于苏州人来说,吃神仙糕不仅是对未来的美好祈愿,更是对传统民俗的坚守。


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


  本周,小i就带着大家去拥有198年历史的苏州老字号黄天源瞧一瞧,跟着黄天源糕团制作技艺“非遗”传承大师一起,看一看一块神仙糕是怎样诞生的吧!


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


授 粉


  传统的神仙糕分为三层,每一层的原料都是由粳米粉和糯米粉按比例调配而成,粳米粉大约四成,糯米粉大约六成。“非遗”大师穆师傅介绍到,这样调配出来的神仙糕口感会更加滑口细腻。


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


  神仙糕上下两层制法相同,在调配好的梗米粉和糯米粉中加入水和糖搅拌揉搓。而中间一层则是加入豆沙等调味。





  神仙糕是松糕的一种,所以为了口感更加松软,在入蒸笼前,需用细密的筛网将粉团分离得更加均匀细腻。




蒸 糕


  蒸糕前师傅先将蒸笼底部抹上油,防止糕粘住笼底,影响观感。然后便倒入筛好的细粉,轻轻地将每一层抹匀抹平。


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


  大家自己在家制作的时候也要注意哦,在平铺每一层的时候,下手要轻,才能保证糕点的口感松软。


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


  蒸糕大概需要5分钟,在蒸的过程中师傅再撒上芝麻、红绿丝等调色装饰。不过一会儿时间,在水汽缭绕中,小i虽被迷了眼,但却已经能闻到蒸笼里散发出的阵阵香味,淡淡的,甜甜的,却又十分撩拨味蕾。


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


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出 笼


  神仙糕出笼是个技术活,只见穆师傅抬起蒸笼,迅速翻转一扣,一块完整的神仙糕便出笼啦!


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


  神仙糕像被施了仙法一样,食材本身浅淡的颜色,在热气环绕下变得鲜艳亮眼,再加上晶莹剔透的白糖和红绿丝的点缀,颜色分明,煞是好看。




  刚出笼的神仙糕最是好吃,那股还未散尽的热气裹挟着甜蜜的香味诱惑着食客,瞬间胃口大开。


切 糕


  最后一步便是切糕啦,要想保持超高的颜值,色、香、味俱全,切糕技术可是十分重要呢!




  穆师傅技艺娴熟,单凭手感和眼力,手起刀落,便能将一整块圆形的神仙糕切成一块块大小一致、整齐划一的菱形,十分精巧美观,真是让人看着就想咬一口。


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


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苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


神仙糕


  再过两天,今年的“轧神仙”又要来哉!为了迎接这一年一度的盛会,给大家呈现一场全新面貌的民俗盛事,苏州金阊街道在开展各项庆祝活动的同时,还授权黄天源推出了一款定制的轧神仙糕。


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


  这款定制糕与传统的神仙糕做法类似,只是加上模具定型后更加精致小巧。糕点表面印有花纹和“轧”字,与节日氛围也更加贴合呢!



苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕


  定制的轧神仙糕有四种颜色和口味。白色的是玫瑰馅的,绿色的是薄荷馅的,黄色的是枣泥馅的,红色的则是豆沙馅的,大家可以根据自己的口味随意选择。


苏城寻鲜记【第五十二期】:神仙糕



  神仙糕上市时间较短,大家一定要抓紧时间哦!一块香香软软的神仙糕下肚,满满的好运带回家!


注:文章内容、图片版权、视频均为本微信号所有,未经授权禁止转载。(摄影:刘振)


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