《早餐中国》火了!论早餐,我大苏州必须拥有姓名!

2019/5/21 9:43

今天,你吃早餐了吗?


是晚起赶着上班没来得及吃吗?


是出门前五分钟在家草草解决了吗?


又或是站在拥挤的公交地铁上


用干巴巴的面包随便打发着自己?


你有多久,没有好好吃过一顿早餐了?


《早餐中国》火了!论早餐,我大苏州必须拥有姓名!


最近一部聚焦全国各地特色早餐的


美食纪录片《早餐中国》横空出世


每集一道传承的早餐


每集一家有趣的老店


每集一群忘我的食客


每集一首老板的单曲循环


这部美食纪录片


不仅迅速占领热搜,有口皆碑


甚至引发了一场全民吃早餐的热潮


猪油渣烧麦、油茶麻花


肉丝粉、酸辣粉、猪血汤


水煎包、羊瘪粉、杂肝汤...


虽然每集只有短短的5分钟


但每一帧都引得人口水直流


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早餐苏州美食图鉴

带你打卡至味苏州!


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当清晨的天光渐渐打破地平线的黑暗


这座城市慢慢被烟火气附体


一切回归到平凡的世界


平凡日子里,最不该倒下的flag


大概就是:好好吃早饭


苏州人吃早饭


是出了名的精致、讲究


苏式面、生煎包、小馄饨


小笼包、鸡蛋饼、蟹壳黄...


都只是苏州早餐地图上的冰山一角


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许多人表示,每天叫醒我的


不是闹钟,也不是梦想


而是在苏州


你可以吃出365种清晨


论吃面,苏州不输给谁。苏州人到底有多爱吃面?“百步之内,必有面馆”,便是最好的证明。


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  苏州的面有时候不仅仅是填饱了肚子,满足了味蕾,更多的是承载了苏州人的情怀,见证了岁月的变迁,保留了时光的味道。


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清澈纯正的汤头、种类繁多的浇头、整齐漂亮的面条,三者缺一都不能称之为正宗的“苏式面”。


焖肉面、爆鱼面、三虾面、秃黄油面、枫镇大肉面......选项多到让你选择障碍发作。


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枫镇大肉面

 肥瘦相间,入口即化

这是一碗以枫镇大肉为浇头的白汤面,对肉的要求十分讲究。

一定要选取好看、新鲜的五花三层,码的整整齐齐的面被清澈的汤刚刚盖过,表面飘着切的细碎的嫩葱。


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  面上摆放着一整块诱人的大肉,肥瘦相间、入口即化,面条爽滑劲道,高汤滚热鲜甜,就这么一口面一口汤一口肉地吃着,不一会儿碗就见了底。


焖肉面


 肉皮Q弹,肥而不腻


焖肉是比较有代表性的浇头,选择猪五花肉,焖煮而成。自己拿筷子把焖肉从不锈钢盆里夹到面汤上。


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白嫩的肉里浸满了汤头,肥肉化在汤中,吃起来肉皮Q弹、肥而不腻。


整块焖肉非常酥烂,用筷子一夹就断,就算是不爱苏式面的人,也很难拒绝这一块堪称极品的焖肉。


两面黄


 美味至极,无与伦比


  “两面黄”是苏州传统美食,先将面条煮熟后,再用油煎至两面金黄,俗称“两面黄”,又称“双面黄”。再配制各式浇头,其美味无与伦比。


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三虾面


 季节限定,鲜掉眉毛


  三虾面是时令菜,初夏五月上市。所谓三虾面指的是“虾籽、虾脑、虾仁”。而只有用初夏时节的河虾,才能制成这么一碗季节限定的三虾面。


将浇头倒入面里拌,满口都是虾籽的香味,简直要鲜掉眉毛。


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秃黄油面


季节限定,鲜香肥美


秃黄油面与三虾面一样,也是季节限定的美食。


一份正宗的秃黄油面浇头,需用一整对阳澄湖大闸蟹,包含一只4两半以上的公蟹和一只3两半以上的母蟹。


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蟹洗刷干净,需蒸熟后剔蟹,剔下来的蟹黄和蟹粉约为70克,用猪油细细地炒了以后,便是一份秃黄油浇头。


冻鸡面


 冬季一碗面


  冻鸡面是苏州传统冬令面的代表,由于制作工艺繁杂,老一辈的师傅退隐江湖,这碗面几经失传,甚至曾经离开苏州人的餐桌五十余年。


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  2014年,几位业内烹饪大师、苏帮菜非遗传人,加上90余岁的苏式面点祖师爷俞雪根,经过了无数遍的尝试,才将这“冬季一碗面”还原了出来,且吃且珍惜!


奥灶面


 汤清面爽,浇头醇厚


奥灶面是苏式面里的金字招牌,而卤鸭面、爆鱼面和爆鳝面是奥灶面中的杰出代表。


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卤鸭面的面条是用精白面加工成的龙须面,投锅煮时一定要少投勤捞,保持水清;


大麻鸭用老汤熬煮,鸭肉酥而不烂,配以刚捞起的头汤面,白面白汤、原色原味、汤清面爽、浇头醇厚。


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爆鱼面色浓味鲜,爆鳝面鲜美香醇,不管点哪一种浇头,都能让你回味无穷,终生难忘。


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技巧娴熟的美食缔造者们,变着法儿为苏城的人们做早餐。而煎、炸的烹调方式,绝对是其中的勾魂奥秘。


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在大油锅的“谆谆教导”下,苏州的早餐届产生了许多杰出代表。


如果说苏式面温暖了一代又一代苏城人的胃,那煎炸类的早餐则满足了不同人群的味蕾需求。


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油条配豆浆


完美搭配,完美治愈


“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深。”炊烟顺着老旧的屋子袅袅升起,刚刚出锅的油条散发出诱人的香气。


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  一根根排列整齐的油条被一抢而空,再盛上一碗或甜或咸的现磨豆浆,行色匆忙的人们无一不被治愈,美好的一天从这里开始了。


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油汆团子


 鲜香多汁,香气迷人


油汆团子是小有名气的苏式早点,蒸熟的糯米包裹着嫩红多汁的秘制肉馅,挨个放入油锅炸至金黄,翻滚着的油汆团子散发出迷人的香味,撩拨着食客的心,入口的滋味更是妙不可言。


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粢饭糕


 脆而不硬,松而不散


不同于外表白净、内里丰富的粢饭团,粢饭糕没有花哨的内馅,也没有漂亮的装饰。


它只在金黄的表面点缀了些碎葱,口感脆而不硬、松而不散,是陪伴苏州人成长的经典早餐之一。


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生煎


 皮软底脆,一口爆汁


一个个圆滚滚的白胖子,内里塞满肉馅儿,表面点缀着芝麻和葱花,底部煎的焦脆,一口下去,只想惊呼:人间值得!


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萝卜丝饼


 清甜爽口,童年记忆


萝卜丝饼慵懒地在油锅中翻转,被捞出后安静地躺在滤网上,等待前来购买的食客。


满满清甜爽口,葑门横街的萝卜丝饼是多少人童年的味道。


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对于苏州人来说,苏式糕团拥有世界上最美妙的滋味,不论身在何处、感受几何,只需一口香甜软糯的糕团,一勺甜入心坎的糖粥,苏州独特的雅致便融于舌尖。


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苏州人制作糕点同样讲究“不时不食”,尊重食材本身,尊重自然本身。春饼,夏糕,秋酥,冬糖,四时八节,应季而点。


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  点心,点心,点点心意。它代表了苏州人对生活态度的认真,更是对精致闲雅的追求。一啜一呷,津津怡然;起皮掉酥,甜润适口 ;齿颊留香,余味无穷。虽是一点心意,已是十分满意。


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青团子


 肉馅多样,绵软细腻


青团子是用浆麦草或艾草汁做成的,凭着丰富多样的内馅、绵软细腻的丝滑口感,俘获了众多吃货的芳心。


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炒肉团子


 清香可口,软糯香甜


肉末、虾仁、笋丁、扁尖、木耳、黄花菜、开洋,光是入馅的食材便有七八种,加上秘制的金汤,清香可口。吃完一只炒肉团子,仿佛吃掉了苏州的一整个夏天。


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糍毛团


不干不腻,内里香糯


苏州人把糯米裹上的肉圆称为糍毛团,外层Q弹,内里香糯,加上馅料的鲜香,不干不腻,是许多人记忆中的美味早点。


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汤团

个个粘糯,只只管饱

不管是黑芝麻还是鲜肉的汤团,都不可能活着走出苏州

它们白白胖胖,个个粘糯,也是个顶个的管饱,一口下肚,妥妥地一个满血治愈的清晨。


梅花糕、海棠糕


外皮酥脆,馅料饱满


酥脆的外皮、饱满的馅料是梅花糕和海棠糕的共性。


如果说梅花糕像恬静的女子,那么海棠糕便是霸气的山大王,浓浓的焦糖味让你无法忽略它的存在。


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▲梅花糕


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▲海棠糕


桂花糖芋艿


口感酥软,鲜亮诱人


光洁的芋艿口感酥软,绵甜的汤汁呈酱红色,鲜亮诱人,散发着浓郁的丹桂花香。那一口甜蜜,是多少人心中魂牵梦绕的记忆。


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糖粥


口感顺滑、汤汁粘稠


糖粥用糯米熬制,浇上一勺豆沙,再挂上几粒桂花,口感顺滑、汤汁粘稠。算是老苏州传统小吃之一,早上吃一碗,甜蜜一整天。


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鸡头米


软糯清香,营养加分


糯糯的鸡头米作为苏州特产,不管是冰镇还是热炖都超级好吃!芋头、银耳、红枣、桂花,几乎都和鸡头米百搭,一顿营养的早餐不如就从鸡头米开始吧!


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酒酿小圆子、赤豆小圆子


清爽可口,酒香浓郁


酒酿小圆子是苏州的传统甜点,由圆子、甜酒酿、桂花煮制而成,清爽可口、酒香浓郁。一碗酒酿,便是苏州人必不可少的消夏方式了!


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而赤豆小圆子中的赤豆糊细腻,圆子同样小巧香糯,香味沁人心脾,入口顿觉殷实,暖心又暖胃。


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一提到饼食,许多人都觉得只有北方人爱吃。殊不知在苏州,饼食也有一片自己的天地!


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这些饼食或保留了北方原有的美味,或改良成苏州人爱吃的口感,或带着苏式特有的精致,每一款都成了不可复制的经典早餐。


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烧饼


喷香扑鼻,满口酥脆


早起的你一定看到过这样的场景:在苏州各大小区门口、菜场附近,那些不起眼的铺子前,热热闹闹的人群像是约好了似的来这“赶集”,可实际上只是为了那一张刚出炉的烧饼。


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鲜肉月饼


肉馅饱满,肉质鲜甜


“鲜肉还能做月饼?黑暗料理吗?”


没吃过的人往往会发出这样的疑惑,实际上鲜肉月饼可是苏州的传统名点,饼皮很薄,肉馅饱满且肉汁鲜甜,吃起来超满足。


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每逢中秋,大家五六点便去长发西饼排队,一只小小的月饼是苏州人对家乡最深的惦念。


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蟹壳黄


金黄酥脆,大口满足


  《风味人间》带火了蟹壳黄,第一次听到这个名字的人,一定会联想到阳澄湖大闸蟹。其实蟹壳黄就是芝麻烧饼,因为贴着炉壁烤的金黄凸起,形似蟹壳,因此而得名。那口葱油香,经典!


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袜底酥


松脆爽口,做工讲究


袜底酥之所以受人欢迎,在于精选配料、做工讲究。烘烤时师傅须守住炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才能出炉,这样烘烤出来的袜底酥一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。


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苏式蛋饼


馅料丰富,现摊现做


在铁板上倒上调好的面糊,用竹蜻蜓轻轻地将面糊摊成圆形,打上鸡蛋,撒上葱花、芝麻,然后再加辅料,传统的苏式蛋饼只加上一根油条涂上甜酱裹起来,便是让苏州人惦念的从小吃到大的味道。


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每个城市都有许多具有象征性的小吃,苏州也不例外。千万别小看这些小食,它们的人气比起正餐,可是有过之而无不及呢。


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小笼包


皮薄馅厚,汤汁鲜甜


小笼包向来是苏州人的续命神器,哪怕是再寻常的早晨,也会因一屉小笼而闪闪发光。小心地嗦着汤汁,鲜甜的滋味让人回味无穷。


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泡泡小馄饨


吹弹可破,鲜掉眉毛


形似泡泡,吹弹可破,浮于水面的泡泡小馄饨,才是符合苏州人民群众心意的好馄饨。汤底通常是大骨汤熬制,一碗汤底,配上鸡蛋丝,再挖上一勺猪油,“鲜掉眉毛”不过如此了!


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烧麦


香糯紧致,一口满足


精选上等的糯米,特挑的香菇,专供的猪肉,加上鲜美的开洋和特配的辅料,经过选、拌、炒、捂、醒等十多道工序做出来的烧麦,染香了苏城清晨的天空。


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豆花


鲜香顺滑、宛如凝脂


豆花吃甜还是吃咸?那大苏州一定是咸豆花阵营中的重要一员!放上紫菜、虾米、榨菜末,一碗水嫩的豆花立刻有了灵魂。


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早餐里有人情激荡


早餐里有地久天长


一日之计在于晨


早餐,是生活美学的开场白


我们生活在城市里


为了三餐温饱奔走


可生活不止眼前的苟且


还有家门口的早点


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没有宏大叙事


只有真实可亲的市井烟火


苏州人以一双巧手


让随时更迭的食物和日子


盈满古早味和人间温情


明天,你会好好吃顿早餐吗?


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