苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽

2019/5/29 16:15

第五十四趟寻鲜之旅

奥灶大肉粽,个大肉足!


  掐指一算,还有一周就是端午小长假了,一想到又有三天假期可以吃喝玩乐,小i内心就有抑制不住的喜悦!


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  吃喝玩乐,以吃为首,端午节该吃些什么传统美食?自然是粽子啦!虽说粽子早已成为了苏州人早餐桌上的常客,如今一年四季都能吃到,但节日的仪式感还是得有的!


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  于是,小i提前许久就开始在苏城寻觅起为端午节“量身定制”的粽子。身为“肉食爱好者”的小i,向来只钟情于肉粽,而一款肉粽好不好吃,肉的口感很重要,糯米的调味也很重要。寻寻觅觅好一阵,小i终于发现了接近完美的它——奥灶大肉粽!此等美味,必须要跟大家分享!


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


奥灶大肉粽,一年仅售一个月


  说起“奥灶”一词,你可能会立刻联想起奥灶面;而一说起奥灶面,苏州人首先想到的,肯定是那一碗名气响当当的胥城奥灶面。


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  一碗极其鲜美的胥城奥灶面,不光征服了会吃的苏州人,还成了许多游客来苏州必打卡的美食之一。




苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  而小i寻觅到的奥灶大肉粽,正是胥城“奥灶家族”中的新成员,完美继承了奥灶汤头特有的鲜香,全苏州独此一家哦!


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  更重要的是,这只奥灶大肉粽,完全遵循了苏州人“不时不食”的理念,仅在端午前后售卖一个月左右的时间,时间一过可就吃不到了,所以想去品尝美味的朋友可要抓紧机会了。


耗时八个月,研制完美秘方


  胥城大厦的行政总厨介绍说,他们从前年就开始研制这一款奥灶大肉粽,历时八个月,终于在去年端午前正式开始售卖,仅一个月就卖掉了十万多只。


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  而在今年上市前,他们又再次调整了配方,力求让奥灶大肉粽的口感和味道更上一层楼。

  下面,小i就给大家揭秘这只奥灶大肉粽,究竟特别在哪里。


浸糯米


  普通的肉粽,包制前糯米都是用清水浸泡过的。而胥城奥灶大肉粽“赢”在了起跑线上,所用的糯米提前一晚就浸泡在了奥灶汤里。


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  胥城的奥灶汤是出了名的讲究,用原汤和十四种中药材,以及青鱼头、猪腿骨、螺蛳、鳝背、鸡壳、甲鱼壳、猪肉皮、红枣、姜葱、料酒等原材料一同熬制而成。


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  将糯米浸泡在奥灶汤里一整夜,充分吸收汤汁的精华,用这样的糯米包成粽子,想要不好吃都难!


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


拌糯米


  你以为浸泡了一整夜的糯米就直接拿来包粽子了吗?还不行!将糯米从奥灶汤中捞起后,还要放入老抽、蚝油、鸡汁等秘制调味料,充分搅拌均匀后,才可以正式拿来包粽子。


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  光糯米的调味就有如此多步骤,用料如此丰富,这一只奥灶大肉粽,实在是不简单!


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


拌五花肉


  有了上好的糯米,还需几块上好的猪肉,才能相得益彰,成为完美的组合。


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  胥城选用肥瘦相间的五花肉,将肥肉与瘦肉分离开,切成小块。每个粽子里包含一块肥肉和一块瘦肉,恰当的肥瘦比使得瘦肉不柴,肥肉不腻。两块肉合计约75克,是实实在在的“重量级”!


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  切成块后,加入蚝油、鸡汁、白糖、煲仔酱、白酒等调味料,搅拌均匀,腌制1小时使其充分入味,才可用来包肉粽。




包肉粽


  万事俱备,终于到了包肉粽这一步。


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  只见几位包粽子的阿姨手速飞快,粽叶翻飞,放米、加肉、再放米,仅仅40秒钟就能包好一只奥灶大肉粽。


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  小i拿起一只奥灶大肉粽仔细看了下,粽子包得非常紧实,清香的粽叶包裹着满肚子的糯米和猪肉,让人垂涎欲滴。


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


煮粽子


  煮粽子的时候,还要再次往锅里加入奥灶汤,浸没粽子,以保证奥灶大肉粽鲜味浓郁。


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  经过4小时蒸煮,终于等到了出锅的那一刻。揭开锅盖,一阵香味袭来,粽叶香、糯米香、肉香交织在一起,让人迫不及待想要一尝美味了!

  解开绳结,拆开粽叶,饱满的糯米粒黏连在一起。用筷子拨开糯米,两块红润的鲜肉清晰可见。


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  尝一口,吸饱了奥灶汤的糯米比一般肉粽里的糯米更鲜美,咸鲜中带有一丝甜味。肥肉已融化于米粒中,被油花浸润过的糯米格外的好吃;而瘦肉则嫩而不柴,还能吃出奥灶汤的鲜甜味。这一款奥灶大肉粽能一个月卖出十万只,果然是有道理的!


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  胥城的奥灶大肉粽和肉月饼一样,都在胥城大厦美食坊发售。临近端午,门口的队伍也是越来越长,足可见它的人气了!


苏城寻鲜记【第五十四期】:奥灶大肉粽


  看到这里,想必你也很想尝一尝这只苏州独一家的奥灶大肉粽!


注:文章内容、图片版权、视频均为本微信号所有,未经授权禁止转载。(摄影:刘振)


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